Приготовление соусов как отдельное направление кулинарии берет начало в XVII веке. Самые знаменитые рецепты соусов были созданы именно в том столетии во Франции. Из этой эпохи пришли к нам и Бешамель, и Субиз, и даже привычный майонез. В настоящее время французы используют не менее трехсот соусов в совей кулинарии. Соусы, именуемые по названию страны, например татарский, баварский, итальянский, всего-навсего названы так французскими поварами и никакого отношения к национальной кухне тех стран не имеют. С годами часть французских соусов стала интернациональной. Рецепты соусов приобрели новые детали и стали использоваться по всему миру.

ТВОРОЖНЫЙ СОУС
Творожный соус послужит отличной заправкой для любого овощного салата, к тому же его можно употреблять просто с ржаным хлебом или гренками. Никогда не следует забывать, что творог источник кальция, необходимого нашему организму.
Ингредиенты: творог — 2ст.л., сметана — 1ст.л., кефир — 1ст.л., молоко — 1ст.л., лимонный сок — 1ст.л., горчица — 1ст.л., оливковое масло — 1ст.л., соль по вкусу.
Приготовление: взбить миксером творог, молоко, сметану, кефир, горчицу и оливковое масло. Добавить лимонный сок, посолить. Подходит для заправки овощных салатов. Можно прибавить соусу немного пикантности, добавив соленого сыра или брынзы.

ОСТРЫЙ СОУС
Острый соус очень хорош к жаренному мясу. Степень остроты можно регулировать, выбирая уксус и его объем, а также количество острого перца.
Ингредиенты: 2 спелых помидора, 1 луковица, 1 острый перец, 1/4 стакана уксуса (можно слегка разбавить бульоном или кипяченной водой), 2ст.л. оливкового масла.
Приготовление: очистить помидоры от кожуры, порубить. Луковицу нарезать очень тонко или мелко порубить. Острый перец мелко порубить. Смешать овощи, залить их заправкой из уксуса и с оливковым маслом. Взбить все вместе и подавать в охлажденном виде.

ВИННЫЙ СОУС
Винный соус будет уместен для овощных, рыбных блюд и птицы. Его тонкий аромат избавит от необходимости мудрить с пряностями, а низкокалорийность сделает возможным позволить себе десерт. Не стоит поливать блюда жиром или маслом — пусть винный соус придаст им изюминку.
Ингредиенты: белое вино — 250мл., яйца — 3шт., сахар — 3ст.л., лимонный сок — 100мл., цедра лимона — 1/2 ч. л.
Приготовление: взбить яйца с сахаром для получения однородной воздушной массы. Затем влить вино и лимонный сок, непрерывно взбивая добавить цедру. Получившуюся смесь поставить на малый огонь, непрерывно взбивая до загустевания. При этом очень важно не допустить закипания соуса. Может употребляться как в подогретом, так и в холодном виде.

ОВОЩНОЙ СОУС
Овощной соус очень хорош с макаронами или ризотто. Однако можно подать его и к мясу, и к рыбе. Этот соус практически универсален.
Ингредиенты: 4ст. л. оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 1 помидор, 1 баклажан, 1лук-шалот, соль, перец.
Приготовление: очистить и мелко порубить лук и чеснок. Обжарить их в предварительно разогретых 2ложках масла 2минуты. С помидора снять кожуру, мелко порубить и добавить к луку с чесноком, тушить примерно 10 минут, периодически помешивая. Баклажан очистить от кожицы, нарезать дольками, замочить в соленой воде на 15 минут, слить воду, обсушить. нагреть другие две ложки оливкового масла и обжарить в нем баклажан 3минуты, убавить огонь и тушить 5-7минут. Выложить баклажан к ранее приготовленному томатному соусу, посолить и поперчит по вкусу, перемешать, потушить 3-5 минут. Овощной соус подают горячим к макаронам или холодным — к мясу.