Приготовление соусов как отдельное направление кулинарии берет начало в XVII веке. Самые знаменитые рецепты соусов были созданы именно в том столетии во Франции. Из этой эпохи пришли к нам и Бешамель, и Субиз, и даже привычный майонез. В настоящее время французы используют не менее трехсот соусов в совей кулинарии. Соусы, именуемые по названию страны, например татарский, баварский, итальянский, всего-навсего названы так французскими поварами и никакого отношения к национальной кухне тех стран не имеют. С годами часть французских соусов стала интернациональной. Рецепты соусов приобрели новые детали и стали использоваться по всему миру.

СЛИВОЧНЫЙ СОУС ДЛЯ СПАГЕТТИ
Для спагетти сливочный белый соус подходит необыкновенно. Какой сыр положить в соус — выбор Ваш. Чтобы добавить цвета в блюдо, можно украсить его мелкими морковками или горошком.
Ингредиенты: сливочное масло — 200г., 1 столовая ложка пшеничной муки, 1/2 литра молока, 1желток, сливки — 100мл., 150гр. тертого сыра по вкусу, горошка или мелкой морковки — 100гр., соль и перец по вкусу.
Приготовление: поджарить в сливочном масле муку. Аккуратно размешивая соус, вливать молоко. Добавить соль и перец, не переставая помешивать соус. Варить на слабом огне около 10минут. Взбить яичный желток, соединить со сливками, перемешать. Влить в горячий соус тонкой струйкой, постоянно помешивая. Последним добавить к соусу сыр, дать ему расплавиться. В соус выложить горошек или морковку и подавать на стол немедленно.

КУРИНЫЙ СОУС
Куриный соус можно смело подавать и как самостоятельное блюдо, и как сытную добавку к рассыпчатым кашам, блюдам из макарон.
Ингредиенты: 300гр. куриного мяса, 1 крупная луковица, 3 картофелины, 2 помидора, 2 небольших баклажана, 1 ст. ложка томатной пасты, 6 шт. кураги, растительное масло для жарки, соль и перец.
Приготовление: отварить курицу в небольшом количестве воды (только покрыть мясо). Разобрать мясо на волокна или мелко порубить. Мелко нарезанный лук обжарить в масле до мягкости, добавить к курице. Посолить и поперчит мясо и лук, прикрыть крышкой кастрюли и тушить на среднем огне, пока почти вся жидкость не испарится. Выложить в кастрюлю томатную пасту, курагу, картофель, нарезанный небольшими дольками. Тушить на слабом огне.
Помидоры и баклажаны очистить от кожицы. Баклажаны выдержать в соленой воде 5 минут и быстро обжарить, нарезав небольшими кусочками. Помидоры перемолоть блендером.
Добавить овощи в куриный соус, варить вместе еще 10минут. Проверить, достаточно ли в соусе перца и соли, при необходимости добавить. Перед подачей можно добавить в соус зелень.