Приготовление соусов как отдельное направление кулинарии берет начало в XVII веке. Самые знаменитые рецепты соусов были созданы именно в том столетии во Франции. Из этой эпохи пришли к нам и Бешамель, и Субиз, и даже привычный майонез. В настоящее время французы используют не менее трехсот соусов в совей кулинарии. Соусы, именуемые по названию страны, например татарский, баварский, итальянский, всего-навсего названы так французскими поварами и никакого отношения к национальной кухне тех стран не имеют. С годами часть французских соусов стала интернациональной. Рецепты соусов приобрели новые детали и стали использоваться по всему миру.
ХЛЕБНЫЙ СОУС
Необычный соус, который наверняка удивит Ваших гостей и поможет придать приготовленным блюдам пикантности — хлебный соус. Тонкий вкус и аромат, универсальность — вот остальные плюсы этого соуса.
Ингредиенты: хлебные крошки от свежего белого хлеба — 60г., молоко — 0,5л., сливки — 1ч. л, сливочное масло — 1 ч.л., лук репчатый — 1шт., специи: гвоздика, мускатный орех, черный перец — по вкусу, соль — 1/2ч.л.
Приготовление: луковицу нашпиговать гвоздикой и положить в кипящее молоко. Добавить мускатный орех, затем на небольшом огне кипятить в течение 30мин. Затем добавить хлебные крошки, масло, посолить и поперчить. Тщательно перемещать и слегка взбить получившуюся массу. После этого необходимо кипятить соус еще 20мин. на очень малом огне, непрерывно помешивая. Затем вынуть луковицу, влить сливки и подать к столу горячим.
СЛИВОЧНЫЙ СОУС С ГРИБАМИ
Нежный сливочный соус с грибами, хорош и к макаронам и к рису, и к печеной картошке или овощному ассорти.
Ингредиенты: свежие шампиньоны — 250г., сливки — 200мл., 3 зубчика чеснока, 4столовые ложки сливочного масла, молотый мускатный орех, соль, перец по вкусу, зелень по вкусу.
Приготовление: растопить сливочное масло, выложить в него порубленный чеснок, потушить 3 минуты. Нарезанные пластинками грибы выложить к чесноку. Тушить на среднем огне около 5 минут. Подогреть сливки, влить их к грибам. Тушить еще 10 минут. Посолить, поперчить соус, добавить мускатный орех и зелень. Потомить соус 5 минут и подавать на стол.
журнал фермер
