Первое, что нужно — это не паниковать все фиксится в два счета. И так порядок действий.
1) Узнаем UUID нашей виртуалки:
xe vm-list
Вывод примерно такой
uuid ( RO) : 93090c4e-a379-49ae-316d-ebda77a9effa
name-label ( RW): TestServer
power-state ( RO): halted


2) Проверяем загрузки:

xe vm-param-list uuid=93090c4e-a379-49ae-316d-ebda77a9effa | egrep "PV-bootloader|HVM-boot-policy"
HVM-boot-policy ( RW): BIOS order
PV-bootloader ( RW):
PV-bootloader-args ( RW):

Виртуальная машина работает в режиме HVM, а нам нужно заменить на режим PV
Делается это командой:
xe vm-param-set uuid=93090c4e-a379-49ae-316d-ebda77a9effa PV-bootloader=pygrub HVM-boot-policy=""
и перегружаем сервер. Диск(и) должны быть теперь видны через fdisk -l